La cuisine marocaine est rarement mise à l'honneur à l'étranger, mais une seule semaine ici suffit généralement à changer cela. Elle repose sur la cuisson lente, des mélanges d'épices en couches et la convivialité — et elle varie d'une région à l'autre bien plus que la plupart des visiteurs ne l'imaginent.
Commencez par le tajine, le plat que la plupart des gens connaissent déjà : viande ou légumes cuits lentement avec du citron confit, des olives et un mélange d'épices qui change selon les foyers. Commandez-le une fois dans un restaurant en ville et une fois chez un cuisinier à domicile si vous le pouvez — la différence est incroyable.
Le couscous est une tradition du vendredi dans la plupart des foyers marocains, cuit à la vapeur (pas bouilli) et servi avec une montagne de légumes et un bouillon riche. Accompagnez-le d'un verre de thé à la menthe sucré, versé de haut comme on le fait dans chaque riad et café à travers le pays.
Si vous vous sentez aventurier, essayez la harira pendant le Ramadan, le msemen (une galette feuilletée et beurrée) au petit-déjeuner, et une assiette d'escargots d'un marchand ambulant à Marrakech — une spécialité locale que la plupart des touristes ignorent en passant.
La meilleure façon d'apprendre réellement les techniques plutôt que de se contenter de goûter les plats est un atelier de cuisine pratique avec un hôte local — vous repartirez avec des recettes que vous pourrez reproduire chez vous.
