La comida marroquí rara vez recibe el protagonismo que merece fuera del país, pero una sola semana aquí suele ser suficiente para cambiar eso. La cocina se basa en cocciones lentas, mezclas de especias por capas y el comer en común —y varía más de una región a otra de lo que la mayoría de los visitantes espera.
Empieza por el tagine, el plato que la mayoría ya conoce: carne o verduras cocinadas a fuego lento con limón en conserva, aceitunas y una mezcla de especias que varía según la casa. Pídelo una vez en un restaurante de la ciudad y otra vez a una cocinera de casa si puedes —la diferencia es abismal.
El cuscús es una tradición del viernes en la mayoría de los hogares marroquíes, al vapor (no hervido) y servido con una montaña de verduras y un caldo rico. Acompáñalo con un vaso de té de menta dulce, servido desde altura tal como se hace en todos los riad y cafés del país.
Si te sientes aventurero, prueba la harira durante el Ramadán, el msemen (un pan plano doblado y mantecoso) para el desayuno, y un plato de caracoles de un puesto callejero en Marrakech —un favorito local que la mayoría de los turistas pasa de largo.
La mejor manera de aprender las técnicas en lugar de limitarse a comer los resultados es una clase de cocina práctica con un anfitrión local —te irás con recetas que realmente podrás recrear en casa.
